1 taza de pasas de Corinto
1 1/2 tazas de pasas picadas
1 1/2 tazas de pasas
100 grs. de cerezas cristalizadas, cortadas por la mitad
100 grs. de frutas cristalizadas, picadas
1 limón cristalizado, picado
1/3 taza de almendras, picadas
La ralladura de un limón
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de especias molidas, (pimienta, nuez moscada, clavo y canela)
1 taza de mantequilla, ablandada
1 taza de azúcar morena
1 cucharada de melaza
4 huevos grandes
1-2 cucharadas de brandy (cognac) o jerez

Temperatura del horno: 150°C, 300°F.

Enmantecá y forrá un molde de 20 cm. con papel manteca. Poné las frutas en un recipiente hondo, agregale las almendras y la ralladura del limón. Mezclá la manteca con el azúcar y la melaza hasta obtener una pasta cremosa. Incorporá los huevos y añadí la harina tamizada y las especias. Agregale las frutas y batí todo bien. Vertí en el molde, dejando la pasta más hundida en el centro. Cociná a horno suave de 3 horas y 1/2 a 4 horas. Dejá enfriar en el molde antes de colocarlo en una rejilla para que se enfríe totalmente. Pinchá con una aguja fina la superficie del pastel y añadí el brandy o jerez.

Para glasear: primero untá el bizcocho con 675 grs. de pasta de almendras comprada. Dejá unos días para que endurezca antes de aplicar el glaseado. Prepará glaseado Royal con 3 claras de huevo, 3-4 kilo de azúcar  y 2 cucharaditas de glicerina. Glaseá el pastel y decorá.

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